Cukkinis-mákos-citromos muffin

Most a cukkinivel jártam úgy, mint korábban a céklával, hogy megvettem egy hálónyival, az első feléből készítettem azonnal valamit, aztán a második fele erősen elkezdett fonnyadozni. Ha nem akartam kidobni, akkor gyorsan valamit sütnöm vagy főznöm kellett belőle. Mivel sok időm és kedvem nem volt éppen a konyhában pepecselni, ezért valami gyors receptet kerestem. Krémleveshez nem volt épp kedvem, köretként megint nem, mert hiányzott hozzá a főétel, wrap tölteléknek épp előtte készítettem el, így gondoltam egy nagyot, legyen belőle desszert. Miért ne, hisz más zöldségekből is lehet sütit sütni. A répatorta az egyik kedvencünk, vagy itt van a rebarbarás pite, amit a szezonjában sokszor sütök is. A tökös-mákos rétest és a céklás-csokis tortát még nem kóstoltam, de egyszer egy jobb étteremben ettem desszertként például karalábé cannelonit is. Ott a tészta helyett hajszálvékonyra vágott, kicsit hőkezelt karalábégyűrűbe volt töltve egy krém. Semmihez sem tudom hasonlítani az összhatást, furán is hangzik, mégis kellemes, nem túl édes desszert kerekedett belőle.

A mai muffin ennél sokkal hagyományosabb édesség. Mivel a cukkini meglehetősen semleges ízű, tulajdonképpen azt érjük el vele, hogy sokkal könnyebben csúszik és nem lesz nyögvenyelős tőle a muffinunk.

Hozzávalók (12 darabhoz)
1 cukkini (kb. 200 g)
1 púpos kávéskanál sütőpor
25 g mák egészben
2 tojás
200 g liszt
100 g cukor
1 evőkanál vanília kivonat (vagy egy csomag vaníliáscukor)
1 evőkanál citromlé
100 ml olaj

A citrommázhoz:
50 g porcukor
pár csepp citromlé

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A cukkinit héjastól lereszeljük, kicsit kinyomkodjuk, ha levet ereszt. A száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport, a cukrot és a mákot összekeverjük. A tojást enyhén felverjük, beleöntjük az olajat és az egészet jól elkeverjük a száraz alapanyagokkal. Ekkor hozzáadagolunk még egy kanál citromlevet és 1 evőkanál vanília kivonatot.

A muffinformákat kibéleljük muffin-papírral, majd a tésztát belekanalazzuk. 25 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt, citrommázzal beborítjuk. Ehhez a porcukorhoz annyi citromlevet csöpögtetünk, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Ha kevés lenne a massza, lehet még több cukrot hozzáönteni.