Hozzávalók (4 személyre):
4 szelet csontos marhalábszár (keresztben vágva)
1 ek liszt
2 ek olaj
1 rozmaringág
1 ág kaukkfű
1 babérlevél
2 szegfűszeg
1 kis hagyma
1 répa
1 zellerszár
1 ek paradicsompüré
6 dl csirke vagy marha alaplé
2 dl száraz vörösbor
só, bors ízlés szerint
A díszítéshez: egy csokor petrezselyemzöld, 1 citrom reszelt héja
A tálaláshoz/köretnek: Armoniche tészta, de bármilyen egyéb tészta is jó, vagy akár főtt krumpi is.
Elkészítés:
A húst mossuk meg, és papírtörlővel alaposan itassuk le róla a vizet. A velőt mindkét oldalon sózzuk be, hogy később ez ne essen ki belőle. Az egész húst sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megszórjuk liszttel, a felesleget leütögetjük róla. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a húsokat oldalanként kb. 3 perc alatt megpirítjuk, majd kivesszük őket. A maradék olajhoz hozzáadjuk a felkockázott hagymát, répát, zellerszárat, megsózzuk, és addig dinszteljük, amíg meg nem puhulnak. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, átkavarjuk, és visszatesszük bele a húst, majd az egészet megöntözzük a borral és az alaplé felével. Hozzáadjuk a fűszernövényeket, és a hőmérsékletet alacsonyobbra véve lassan pároljuk, olyan másfél óráig. Időnként ellenőrizzük, és ha szükséges, öntsünk még hozzá az alapléből. A folyadék legalább háromnegyedéig lepje el a húst. Ha a hús már szinte leválik a csontról, akkor jó. Ekkor eltávolítjuk a fűszernövény-ágakat, és főtt tésztára szedve tálaljuk, bőségesen megöntözzük a szafttal. Citromhéjat reszelünk rá, és aprított petrezselyemmel szórjuk meg.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése