Mézes grízes

Klasszikus retró sütiket nagyon ritkán szoktam készíteni azon egyszerű oknál fogva, hogy ezek elkészítése időigényes és eleve egy kiscsaládban egy-egy tepsi ilyen sütemény egyszerűen túl nagy adag. Most viszont vendégek kedvéért összeszedtem magam, mert sejtettem, hogy fogják értékelni. Előéltelnek és főételnek villámgyorsan elkészülő fogásokat készítettem, így maradt időm a desszerttel pepecselni.

Hozzávalók:
A tésztához (4 kisebb vagy 3 nagyobb lap):
2 evőkanál kakaó

2 evőkanál méz
2 tojás
200 g cukor
50 g vaj
400 g liszt
2 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés:
A kakaót a mézzel, a cukorral és a vajjal felolvasztjuk. Ha kicsit hűlt, belekeverjük a tojásokat és a szódabikarbónával elkevert lisztet. A tésztát négyfelé osztjuk. Még melegen dolgozunk vele, mert akkor jobban nyújtható. Ki kell tapasztalni, mikor a legjobb az állaga, mert ha még túl meleg, akkor ragacsos a tészta, ha túl hideg, törik. Lisztezett deszkán nyújtuk ki és egyesével sütjük ki a tésztát 160 ºC-os sütőben. Akkor jó, amikor már nem fényes a teteje. Ez körülbelül 15 perc.

A krémhez:
500 ml tej
4 púpos evőkanál búzadara
200 g cukor
150 g vaj
1 evőkanál vaníliakivonat

A csokimázhoz:
1 púpos evőkanál kakaó
1/2 dl kávé vagy víz
1 evőkanál vaj

A tejből és a búzadarából sűrű pépet főzünk, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliakivonatot. Amikor kihűlt, habosra keverjük a vajjal. Ezzel a krémmel megkenjük a mézes lapokat. A tetejüket lenyomjuk valamilyen nehezékkel (például egy-egy csomag lissztel vagy cukorral). Pár óráig így hagyjuk, hogy összeálljon és a krém megpuhítsa a tésztát. A tetejére a csokimázat öntjük. Ehhez a kakaót csomómentesre keverjük először egy kevés majd a maradék kávéval. Amint felmelegedett, a tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és egyenletesen eloszlatjuk a sütemény tetején. Téglalap alakú darabokra vágjuk.

Képviselőfánk

A hétvégén óriási sikerélményem volt: végre sikerült a képviselőfánkom tésztája. Rengetegszer próbálkoztam már rengeteg recepttel, de valahogy sosem lett az igazi. Volt, hogy csak kicsit emelkedett meg, volt, hogy egyáltalán nem. Akkor sem, ha úgy éreztem, mindent ugyanúgy csinálok, ahogy a receptben láttam, akkor sem, ha még nálam ügyesebb cukrász az orrom előtt készítette, én meg pontosan jegyzeteltem és legközelebb minden lépést követtem. De az eredmény továbbra is katasztrófa lett.  Ezt nem hagyhattam annyiban. Persze a kudarcélmények után mindig tartottam egy kis szünetet, hagytam lecsengeni a kellemetlen emlékeket, és most újra nekiálltam. A testvérem útmutatásai alapján egy nagyon egyszerű dolgot változtattam meg: sütőpapír helyett kikent tepsit használtam. Ezen kívül - a böjt miatt is - zsír helyett ugyanannyi vajjal dolgoztam. Most a két dolog közül vajon melyik is kellett a sikerhez, nem tudom, de legközelebb is így fogom készíteni. A családom persze arra biztat, hogy a kísérletet minél hamarabb ismételjem meg.

A krémhez a hagyományos krémes receptjét használtam egy kis tejszínnel feldobva. Aki nem szereti tejszínesen, az ezt nyugodtan hagyja ki. A tészta tetejére lehet karamellt csorgatni vagy porcukorral megszórni. Mi erről mondtunk le a kevesebb kalória érdekében.

 Hozzávalók a tésztájához (20 darab):
125 g liszt
125 g zsír vagy vaj
125 ml víz
1 csipet só
4 tojás

Elkészítés:
A vízbe beletesszük zsiradékot, a sót és a cukrot. Feltesszük főni és ha a víz bugyog, beleöntjük a lisztet és 2-3 percig még a tűzhelyen kavargatjuk, addig, amíg picit odakap az alja. Ekkor levesszük a tűzről és egyesével beleütjük és elkeverjük benne a tojásokat. Ha jól dolgoztunk, a tészta elválik az edény falától és egy nagy galacsinná válik. Habzsákba töltöm és olyan 2-3 cm-es puffokat nyomok egy kizsírozott tepsire. 230 ℃-osra előmelegített sütőbe tolom, addig sütöm itt, amíg a megemelkedik és színe lesz (kb. 15 perc), majd lejjebb állítom a hőmérsékletet 200 ℃-ra és tovább sütöm, amíg megszárad (további 15-20 percig). Ekkor kiveszem, kihűlés után félbevágom a tésztát és a krémes krémmel megtöltöm, a tetejére pedig felvert terjszínhabból teszek még egy kanállal.

Krémes krém

Hozzávalók:
1 liter tej
300 g cukor
5 púpos kanál liszt
5 tojás
1 csomag vaníliáscukor

Elkészítés:
A tojássárgákat 100 g cukorral, a liszttel és kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a maradék tejjel felöntve, állandóan kavargatva lassan elkezdjük főzni. Ha besűrűsödott és egyet-kettőt rottyant, levesszük a tűzről. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem és még a meleg tejes krémhez hozzákeverem. Kihűlés után a képviselőfánkot megtöltöm vele. Ha esetleg maradna krém, akkor bármi otthon fellelhető alapanyagból (gyümölcsök, mazsola, babapiskóta, csokidarabok, pirított diófélék) egy pohárkrémet dobhatok össze belőle.