Gesztenye alagút sütés nélkül

A desszertalapanyagok közül az egyik nagy kedvencem a gesztenye. Amikor kisebb voltam, mindig gesztenyés torát rendeltem a születésnapomra, azonban a hozzávaló gesztenyemasszát nem volt ám olyan egyszerű beszerezni, mert csak szezonálisan lehetett kapni, főként télen. Most Magyarországon már bármelyik boltban elérhető egyszerre többfajta minőségben, a baj csak az, hogy most nem ott élünk. Az otthonról történő szállítás nehézségeiről már egy korábbi bejegyzésemben írtam. Az ott említett sikertelen "csempészakció" óta nem is próbálkozunk gesztenyemasszát kézicsomagban hozni, maximum akkor hozunk magunkkal, amikor feladott poggyászunk is van. Szerencsénkre viszont egy belga bevásárlás során nemrég felfedeztünk egy konzervet, ami egész jól helyettesíti a megszokott otthoni gesztenyepürét akkor, ha sütemény töltelékként vagy gesztenye alagút bélelésére szeretnénk használni. Mivel ez picit lágyabb, vizesebb állagú, a sima tejszínhabos gesztenyepüré készítésére nem alkalmas, de ne legyünk telhetetlenek.

Hozzávalók (1 őzgerinc formához):

A béleléshez

50 dkg gesztenyemassza

2 ek rum (vagy konyak)

10 dkg porcukor

1 csomag babapiskóta

A krémhez:

3 dl habtejszín

12 dkg mascarpone

10 dkg fehércsoki

1 vaníliarúd kikapart belseje

A bevonathoz:

5 dkg 70%-os csoki

pár csepp étolaj

Elkészítés:

A gesztenyét a rummal és a porcukorral habosra keverjük, az 1/4-ét félrerakjuk. Az őzgerinc formát folpackkal (vagy ha van, egy kicsit erősebb műanyag fóliával) kibéleleljük, bejelöljük rajta a forma kerületét (kivéve az alját). Ezután a fóliát újra kivéve a bejelölt részek széléig egyenletesen rákenjük a gesztenyemassza 3/4-ét. Visszatesszük a formába és szépen eligazgatjuk, a szélekig benyomkodjuk.

A krémhez a tejszínt a mascarponéval együtt habosra verjük. A fehércsokit gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, és részletekben óvatosan belekeverjük a tejszínes masszába. A vaníliarudat kikaparjuk, és a magjait szintén belekeverjük.

A krém felével megtöltjük a gesztenyés őzgerincformát. A maradék gesztenyepüréből a forma hosszúságának megfelelő hengert formálunk, ráhelyezzük a krémre. Erre jöhet a krém második fele, majd a tetejét kirakjuk babapiskótával. Lefedjük folpackkal, majd legalább 3 órára mélyhűtőbe tesszük (akár egész éjszakára is maradhat ott). Ha letelt ez az idő, kivesszük és óvatosan egy tálra borítjuk.  Gőz fölött felolvasztjuk a csokit, hozzáadunk pár csepp étolajat. Gyors mozdulatokkal a forró csokival rácsokat festünk az alagutunkra.