Crumpet

Amikor Angliából jön hozzánk valaki látogatóba és megkérdezik, mit hozzanak, az angol tea mellett a másik nosztalgikus termék, amit kérünk tőlük, a crumpet. Nem is tudom, mihez lehetne hasonlítani. Talán az amerikai palacsintához, mert vastag és kicsit hasonló méretű, bár az állaga ennek szivacsos, az íze semleges. Lehet lekvárral is enni vagy egyszerűen csak jól megpirítani és vajjal, teával fogyasztani.

Nagy bánatomra, most turisztikailag nem túl érdekes helyen lakunk, ritkán jönnek angliai látogatók, ezért fogtam magam, és nekiálltam én crumpetet sütni. Nem mondom, hogy szép lett volna a végeredmény, de ízre olyan, amit Angliában megszoktunk, ezért gondoltam, felrakom a blogra a nem Angliában élő angolmániások kedvéért.

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):
300 g liszt
3 g friss élesztő (vagy 2*7 g-os szárított)
1 tk cukor
350 ml langyos tej
150-200 ml langyos víz
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk só
napraforgóolaj a sütéshez

Elkészítés:
A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet egy nagy keverőtálba tesszük, beleöntjük a felfuttatott élesztőt és géppel jó erősen összedolgozzuk (ettől lesznek benne majd a crumptre jellemző buborékok). Fedjük le és legalább 20 percre tegyük meleg helyre.

Keverjük a szódabikarbónát és a sót a tésztánkhoz, majd fokozatosan a langyos víz 3/4-ét. Sűrű tejszín állagot kell kapnunk. Ha ha túl sűrű lenne, csak akkor adjuk hozzá a víz maradék 1/4-ét. Takarjuk le újabb 20 percre.

Egy dupafenekű serpenyőben melegítsünk olajat, majd kezjdük el a sütést. Ha van sütőkarikánk, akkor azzal, hogy szabályos kör alakot kapjunk. Nekem ilyen eszközöm nincs, ezért csak simán, palacsintaszerűen sütöttem. 4-5 perc után, amikor már megjelennek az első buborékok a felszínen, fordítsuk meg, és amikor a másik oldala enyhén barna lesz, akkor kész. Lekvárral, vajjal fogyasszuk.

Ha túl sok egyszerre, fagyasztóban jól eláll. Ekkor fogyasztás előtt pirítóssütőben pirítsuk meg mindkét oldalát.

Thai zöldséges üvegtészta-saláta

Nagyon örülök, hogy életem során sok különböző nemzetiségű emberrel barátkoztam össze, ez teljesen kitágította a látásmódomat, sokkal nyitottabbá tett a világra. Ennek a folyamatnak csak egy apró szelete az, hogy egymásnak főzőcskézünk időnként és egymástól új recepteket lesünk el. A mai  különleges thai salátát egy szingapúri barátnőm készítette el nekem először és azonnal megtetszett. Mivel Szingapúrban eleve több nemzetiség él, az már adott, hogy tudják, milyen a finom kínai, india vagy maláj étel. Thaiföld sincs messze, ezért thai ételeket is sűrűn készítenek. Mivel nem minden hozzávaló kapható mindig egy német kisvárosban, most is kénytelen voltam egy-két hozzávalót kihagyni vagy mással helyettesíteni. Azt gondolom, ettől még az ízvilág nem változott lényegesen és a thai jelzőt továbbra is bátran használhatom a salátához.

 Hozzávalók:
200 g vékony üvegtészta
4-6 db shiitake gomba (szárított is jó)
1 répa zsülienre vágva
1 pak choi vagy egy jó maréknyi spenótlevél
2 tojás egy kevés sóval felverve
egy maréknyi babcsíra
2 gerezd fokhagyma
2-3 vékony szelet gyömbér
2 evőkanál olaj

+ alternatívaként tehetünk hozzá még főtt garnélarákokat is, nagyon finommá teszi

Az öntethez:
2-3 evőkanál oyster szósz
2-3 evőkanál világos szójaszósz
2 evőkanál sötét szójaszósz
1-2 evőkanál szezámolaj
1/2 lime kifacsart leve
őrölt fehérbors ízlés szerint

Elkészítés:
A szárított gombát forró vízben legalább 10 percig áztatjuk, majd hajszálvékony szeletekre vágjuk és a következő szószban pácoljuk: 1/2 teáskanál szezámolaj, 1-1 evőkanál világos és sötét szójaszósz, egy csipetnyi fehérbors, és az eredeti recept szerint még 1/4 teáskanál cukor. (Én ez utóbbit kihagytam belőle.)

Az üvegtésztát forró vízzel leöntjük, 3-5 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük. És egy salátástálba tesszük.
A répát zsülienre, a pak choit 1 cm vastag csíkokra vágjuk. (Ha ezt nem kapunk, spenótlevél is jól illik a salátához. Ha annak túl vastag lenne a szára, eltávolítjuk.)
A tojásokat enyhén felverjük, megsózzuk, és kevés olajon omlettet sütünk belőle, amit végül vékony csíkokra vágunk. Félretesszük.

Amikor mindezzel elkészültünk, wokban vagy egy vastag aljú serpenyőben olajat teszünk fel melegedni. Beledobjuk a gyömbérszeleteket és a zúzott fokhagymát. Máris mehet hozzá a gomba, amit egy perc alatt átmelegítünk. Jöhet rá a répa egy percre, a felvágott pak choi vagy a spenót végül a babcsíra. Közben az öntet összetevőiből egy-egy kanállal löttyintünk a tetejére. Gyorsan dolgozzunk és vigyázzunk arra, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak. Amint mindez kész, a tésztával és a csíkokra vágott omlettel elvegyítjük, egy fél lime levét rácsorgatjuk. Megkóstoljuk, és ha szükségesnek találjuk, akkor még vagy szójaszósszal vagy a szezámolajjal utánízesítjük.

Mi most próbaképpen bundázott garnélarákkal ettük a salátát, de nekem jobban ízlik, ha egyszerűen főtt garnélarákot keverünk bele. Legközelebb újra úgy készítem el.

Csirkés-kelbimbós gnocchi

A múlt hétvégén a fiúkat faggattam, mit ennének szívesen ebédre. Az egyik gnocchira készítette a hasát, a másik meg valami csirkés ételt szeretett volna enni. Mivel mindegyiküknek a kedvében akartam járni, ezért csirkés gnocchit kaptak salátával.

Hozzávalók (4 személyre):
500 g friss gnocchi
500 g csirkemell
400 g kelbimbó
3 gerezd fokhagyma préselve
1 evőkanál olívaolaj
2 dl tejszín
1 ág friss kakukkfű
1 kávéskanál szárított bazsalikom
reszelt parmezán sajt ízlés szerint
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
Egy nagy lábasban vizet teszek fel forrni egy csipet sóval. Amikor felforrt, beleteszem a gnocchit és kb. 2 perc alatt készre főzöm. Leszűröm, félreteszem.

A csirkemellet megmosom, kockákra vágom. A kelbimbót is megmosom, a külső leveleit leszedem és félbevágom. Egy mély serpenyőben az olajon megsütöm a csirkemellet, amikor félig kész, hozzáadom a kelbimbót, a préselt fokhagymát, megsózom és addig sütöm tovább, amíg a kelbimbó roppanós, de már ehető állagú. Ekkor hozzáadom a tejszínt és a fűszereket, picit összerottyantom őket.

A sütőt 200 fokra hevítem. Egy mély tálba öntöm a gnocchit, elkeverem a csirkés raguval, megszórom a reszelt parmezánnal és 10-15 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha picit megpirult a sajt a tetején.

Egyenlő / Kossuth kifli

A mai receptem két embernek is a specialitása volt. Az egyik a nagymamám, a másik a barátnőm anyukája. Amikor mentem hozzájuk látogatóba, titokban mindig abban reménykedtem, hogy ezzel fognak várni. Időnként be is jött. Persze nem voltam mérges, ha valami más volt, de valahogy ezzel a sütivel nem tudtam betelni. A nevével viszont mindig is bajban voltam. Mama egyenlőnek nevezte, gondolom azért, mert a cukor és a liszt egyenlő mennyiségben van benne. Ha a tojást lemérnénk, lehet, még az is akkora súlyú lenne. Másoktól a Kossuth kifli elnevezést is hallottam már, és talán a barátnőmék egyszerűen csak vajas piskótának nevezték. Ezt majd megkérdezem tőle emlékeztetőül. De nem is a név a lényeg, hanem az ízek. Könnyű, habos állag, finom pirított dió a tetején és a citromhéj semmivel sem összetéveszthető íze...nálam ez a nyerő desszert.

Hozzávalók:
6 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
1 sütőpor
15 dkg zsír (vagy vaj)
1 citrom reszelt héja
1 vaníliáscukor
10 dkg darált dió

Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral habosra verjük, a fehérjéket szintén kemény habbá verjük, majd a két masszát óvatosan összedolgozzuk (legközelebb kipróbálom, hogy milyen állagot kapok, ha az egész tojásokat verem hosszú ideig robotgéppel, lehet, az is működik). A sütőport elkeverem a liszttel, majd óvatosan a habhoz szitálom. Hozzákeverem még a citromhéjat és a vaníliáscukrot is. Legvégül pedig a megolvasztott zsiradékot.

Sütőpapírral bélelt sütőbe öntjük, a tetejét egyenletesen megszórjuk darált dióval és 180 fokon addig sütjük, amíg a beleszúrt tű tiszta marad. Kb. 30 perc.

Ha kihűlt, pohárral vagy pogácsaszaggatóval félhold alakú darabkákat vágunk belőle.

Gesztenyével töltött pulyka

A mai receptet, ha akarjuk, karácsonyi pulykának, ha amerikaiak vagyunk vagy egyszerűen csak az ottani legnagyobb ünnepet is meg akarjuk ünnepelni, akkor hálaadási pulykának is nevezhetjük. Én pont e két ünnep között készítettem el. Talán még nem késő tipp azoknak, akik nem halételt készítenek karácsonykor, hanem egyszerűen valami olyan finomságot, amit azért nem mindennap tálalnak fel a családnak. Igaz, hogy hosszan készül, de az előnye az, hogy miután beraktuk a sütőbe, akkor időnként meglocsoljuk, azon kívül nincs vele gond. Közben lehet takarítani, fát díszíteni vagy egy jó könyvvel leülni picit szusszanni.

 Hozzávalók (6 személyre)
3,5 kg pulyka
250 g főtt gesztenye (előfőzött, vákumozott is jó)
15 dkg csirkemáj
1 salotta hagyma
5 dkg aszalt szilva
1 evőkanál rum
100 g bulgur
1/2 tk szárított kakukkfű
1 kis csokor petrezselyem
1 teáskanál majoránna
1 tojás
1 evőkanál só
frissen őrölt bors (ízlés szerint)
1 evőkanál vaj
1 fej fokhagyma

Elkészítés:
A töltelékkel kezdem az előkészületeket. A bulgurt forró vízzel leöntöm, lefedve állni hagyom és 10-15 perc múlva lecsöpögtetem. Az aszlat szilvát apróra vágom, egy evőkanál rummal meglocsolom, picit állni hagyom. A gesztenyét, májat, hagymát apróra vágom és egy nagy tálba öntöm. A fűszernövényeket felaprítom, hozzáadom a bulgurral, aszalt szilvával együtt.

A sütőt 175 fokra előmelegítem (nem légkeveréssel).

A pulykát megmosom, szárazra törölgetem. Kívül, belül megsózom, majd a tölteléket a hasüregébe, valamit az óvatosan fellazított bőre alá töltöm, a bőrét kívülről a vajjal megmasszírozom. A szabadon maradt részeket hústűvel összetűzöm, hogy később ne folyjon ki a töltelék. Egy pecsenyesütő tepsit kiolajozok, beleteszem a pulykát, beledobom a gerezdjeire szedett fokhagymát még héjastól. Lefedem alufóliával és a forró sütőben kb. 4 óra alatt megsütöm. Időnként a saját levével meglocsolgatom.  Az utolsó 15 percre feltekerem a hőmérsékletet 200 fokra.


Fokhagymás polentával és sült zöldségekkel tálalom.

Karácsonyi mézes pálinka

Nem vagyunk nagy pálinkaivók, de ahányszor hazamegyünk vagy amikor hozzánk jön valaki látogatóba, mindig kapunk egy-egy üveggel. Amikor tiltatkozunk, akkor azt hiszik, csak szerénykedünk. Végül kénytelenek vagyunk elfogadni és évekig a szekrényben őrizgetni, mert az itteni barátok sem nagy töményital fogyasztók. Talán még akkor ízlik legjobban, amikor valahogy át lesz alakítva. A testvérem pálinkából készült meggylikőrje például viszonylag hamar elfogyott, de a karácsonyi fűszerekkel ízesített mézes pálinka is sokkal jobban elnyeri a tetszésemet, mint akár a legnemesebb sima pálinka is. Már 4 héttel karácsony előtt el lehet kezdeni készíteni, de még most sem késő.

Hozzávalók:
3 dl pálinka
2 evőkanál méz
1 kávéskanál fahéj (vagy 1 fahéjrúd)
1/2 kávéskanál gyömbér
4 szem szegfűszeg

Elkészítés:
Egy mérőpohárban összekeverjük a hozzávalókat és egy csavaros üvegbe tesszük, jól összerázzuk. Sötét, hűvös helyre tesszük, és 2-3 naponta összerázzuk. Karácsony előtt átszűrjük egy másik üvegbe és már fogyasztható is.

Kávés-diós patkó

Mivel máris itt a december, ma már el is kezdtem karácsonyra a kekszek, aprósütemények sütését. A legtöbb eláll pár hetet a dobozban, és így nem az utolsó pillanatra marad minden. Ajándéknak is kiváló egy-egy kekszes válogatás. Amíg régen csak mézest készítettünk, a külföldi barátoknak hála rájöttem, hogy sokkal izgalmasabb, ha egy egész kis kollekció vár bennünket karácsonykor és most már igyekszem újítani minden évben. Rendszeresen elkészítem a korábban már említett dán julekagert, időnként linzert, mini stollent, de minden egyéb újdonságra vevő vagyok. Most például a neten találtam néhány érdekesnek ígérkező receptet, és ebből az elsőt el is készítettem már ma, picit átalakítva. Mivel fehércsokink nem volt itthon, hagyományos csokit olvasztottam, abba mártogattam a kis cukorgyöngyöket. Így valóban sokkal látványosabbak lettek, de bevallom, hogy nekem jobban ízlett a csupasz változat, ami lehet, hogy nem olyan szép, de nem ropogott a fogam alatt a cukor, és kevesebb kalória is... A karácsony persze nem a fogyókúra ideje, de azért nem árt, ha ilyen apróságokra is odafigyelünk.

A mai kísérlet eredménye így néz ki.

Hozzávalók (48 db-hoz)

• 100 g liszt
• 50 g finomra darált, pirított dióbél
• 5 g őrölt kávé
• 15 g kakaópor
• 50 g porcukor
• 100 g hideg vaj
• 1 tojás sárgája
• 50 g étcsokoládé
• 50 g fehér cukorgyöngy és fehér dekorcukor vegyesen

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (lisztet, diót, kávét, kakaóport, porcukrot) összekeverem, elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a tojásságáját. 1-2 órára hűtőbe teszem. Ekkor egy hosszú rudat formálok belőle, amit 8 részre osztok, utána ezekből még kisebb rudakat formálok, amiket 6 felé vágok, majd patkó alakúra formázok. Előmelegített sütőben 180 fokon (nem légkeveréssel) 10 perc alatt kisütöm őket. 

Ha kihűltek, a végüket olvasztott csokiba, majd dekorcukorba mártom. A dekorcukortól olyan hatású lesz, mintha jégkristályok lennének a végén. Jól záródó fémdobozban tárolom.

Forrás:

http://www.nlcafe.hu/advent_mezeskalacs/20151202/karacsonyi-keksz-aprosutemeny-recept/