Mivel az eredeti recept hétpecsétes titok, azt nem ígérhetem, hogy ennek a tortának az összetétele egy az egyben megegyezik a bécsi Sacher cukrászdában kínáltéval. Az alapanyagok azonban ugyanazok, és a készítésnél is követtem a legfontosabb alapelveket, amit a szakirodalom mindig kiemel ennél az édességnél. Ezek:
1. A csoki legyen jó minőségű, magas kakaótartalmú.
2. Házi baracklekvárt használunk hozzá.
3. A torta tésztájának inkább tömörnek kell lenni, és semmiképpen sem piskóta-állagúnak. Mivel a bécsiek is eléggé töménynek tartják ezt az édességet, a Sacher cukrászdában tejszínhabban tálalják.
15 dkg magas kakaótartalmú (70-80%-os) étcsoki
15 dkg vaj
7 dkg cukor
7,5 dkg darált mandula
7,5 dkg liszt
6 tojás
1 csipet só
2 dl baracklekvár
A bevonathoz:
5+5 dkg étcsoki
1-1 evőkanál vaj
A tálaláshoz:
2 dl tejszín felverve
Elkészítés:
A csokit gőz fölött megolvasztom. Ezalatt a vajat a cukorral krémesre keverem, majd hozzáadom a megolvadt csokit, egyenként a tojások sárgáját. Beleforgatom a mandulát és a lisztet. A tojásfehérjét egy csipet sóval habosra verem és óvatosan a csokis masszába forgatom. Bélelt tortaformába öntöm és 170 ºC-os előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütöm. Nem baj, ha kicsit még lágy a közepe. Ha kihűlt, félbevágom és felmelegített baracklekvárral megkenem először az alsó felét, majd a torta tetejét.
Gőz fölött felolvasztok a bevonathoz 5 dkg csokit, amihez hozzákeverek egy evőkanál vajat. A közepétől kezdve ráöntöm a tortára, és gyors mozdulatokkal egyenletesen eloszlatom rajta úgy, hogy az oldalára is kerüljön belőle. Hűtőbe teszem, és amint megdermedt a csokiréteg rajta, megismétlem az előbbi műveletet.
Tejszínhabbal tálalom.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése