Sajtos omlett

Reggel általában nincs túl sok idő főzőcskézni, de azért időnként rászánom magam, pár perccel korábban kelek, és hogy változatosabbá tegyem az étkezésünket, készítek valami gyors és finom ételt. Egyik bevált recept a sajtos-zöldhagymás omlett, amit kezdők is simán összedobhatnak.

Hozzávalók (2 személyre):

3 tojás

10 dkg sajt (kecskesajt, ementáli, gouda vegyesen)

2 ek aprított zöldhagymaszár

1 kk szárított petrezselyem (ha van friss, az még jobb)

só, bors

1 ek olaj a sütéshez

Elkészítés:

A serpenyőt egy evőkanál olajjal felforrósítom. Ezalatt elkészítem a hozzávalókat. A zöldhagymát felaprítom, a sajtokat apróra vágom. A tojásokat pedig nagyon habosra verem, majd a felforrósodott serpenyőbe öntöm. Egész addig nem nyúlok hozzá, amíg a teteje majdnem megdermed. Ekkor a felére rádobom a tölteléknek való sajtot, hagymaszárat, majd a másik felét ráhajtom, picit rányomom. Pár pillanatig még sütöm, átfordítom a másik oldalára és már tálalhatom is.

Céklás humusz

Már korábban említettem, milyen sok zöldségfélét hoztunk otthonról. Ezek egyike a cékla volt, amit sokkal változatosabban lehet elkészíteni, mint csak savanyúságként. Néhány üveggel azért tettem el belőle, de mivel ez az első ilyesfajta kísérletem volt, a receptet majd csak akkor teszem fel a blogra, ha felbontáskor is vállalhatónak érzem. Most viszont több, mint vállalhatónak érzem a következő receptet, ami egy céklás humusz, aminek egyszerűen nem tudtuk abbahagymi az evését, olyan jól sikerült. A vad színe ne riasszon el senkit az elkészítésétől. Íze a római kömény miatt picit más, mint a hagyományos humuszé, de ez csak előnyére válik.

Hozzávalók:
20 dkg csicseriborsó
2 kisebb cékla sütőben sütve
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 kk római kömény
3 ek tahini
1 dl jó minőségű extra szűz olivaolaj
1/2 citrom leve
só ízlés szerint

A díszítéshez: olivabogyó, szeletelt mandula

Elkészítés:
A csicseriborsót éjszakára beáztatom, és másnap kuktában puhára főzöm. Leszűröm, de a főzővizet nem öntöm ki, mert később még jól jöhet a massza állagának beállításához. A római köményt száraz serpenyőben megpirítom, majd mozsárban megőrlöm.

A céklát alufóliába tekerem és 180 ºC-os sütőben puhára sütöm (kb. 1 óra, a cékla nagyságától függ). Ha kihűlt, megpucolom, kockákra vágva aprítógépbe teszem. Hozzadom a megfőtt csicseriborsót, a citromlevet, fokhagymát, tahini szószt és a csicseriborsó főzővizéből egy keveset, hogy könnyebb legyen az összedolgozás. Pépesre aprítom, majd üvegtálban tálalom. A tetejére kerülhet olivabogyó, exta olivaolaj, vagy szeletelt mandula. Pitával mártogatva fogyasztjuk.

Rakott padlizsán bárányhússal

Magyarországon jártunk, és ahogy már egy korábbi bejegyzésemben is említettem, zöldségekkel megrakodva értünk haza egy szombat este. Mivel ilyenkor a legtöbb bolt már bezárt, és hétfőig nem is nyit ki, a hozott anyagból és az itthon található alapélelmiszerekből kellett valamit összehozni. Eredetileg muszakát szerettem volna készíteni a padlizsánból, de a besamel egyetlen alapanyaga sem volt, ezért csak valami hasonlót tudtam sütni, ami végül mindannyiunknak nagyon ízlett. Volt itthon hozzá lefagyasztva darált bárányhús, aprított paradicsomkonzerv és fűszerek. 

Hozzávalók (4 személyre):

1/2 kg darált bárányhús

4 db kisebb padlizsán

1 doboz aprított paradicsom konzerv (400 g)

5 gerezd fokhagyma

2 kk szárított rozmaring

3 nagy paradicsom

1/2 citrom leve

1 maréknyi dió

só, bors

1 ek olivaolaj

Elkészítés:

A padlizsánokat hosszúkás szeletekre vágom, és egy grillezős serpenyőben meggrillezem őket. Egy serpenyőbel felmelegítem az olivaolajat, megfuttatom benne az apróra vágott, préselt fokhagymát. Feljebb tekerem a hőmérsékletet, és a húst megpirítom benne, majd hozzáadom a paradicsomkonzervet, a rozmaringot, sózom, borsozom, ízlés szerint facsarok rá citromlevet.

Egy nagy tűzálló tálat kikenek olivaolajjal, és elkezdem rá terítgetni a padlizsánszeleteket. Ráteszem a paradicsomos hús felét, majd ismét padlizsános réteg jön, majd hús, padlizsán. A tetejére karikára vágott paradicsom és aprított dió kerül. 200ºC-os sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Májjal, sonkával töltött patiszon

Nemrég otthon jártunk, és jól feltankoltunk zöldségekkel, gyümölcsökkel. Ezeknek az íze összehasonlíthatatlan az ittenivel. Hiába van egy kis piac a mi városunkban is, amitől a helyiek el vannak ájulva, nekünk van összehasonlítási alapunk, és nekünk ez a piac nem piac. Mi is hasonló méretű kisvárosból származunk, mégis a piac nálunk tele van őstermelőkkel, ezer féle standon válaszhatunk az érettebbnél érettebb gyümölcsökből és zöldségekből, a boltihoz képest a legtöbbször olcsóbb áron. Itt pedig mit kapunk: a bolti ár háromszorosáért két viszonteladótól megvehetjük ugyanazt, ami a boltban is kapható. Köszönjük, nem!

Az egyik zöldség, amit itt még nem is láttam, a patiszon. Most ebből készítettem kétféle ebédet is. Az egyik egy klasszikus rántott verzió volt bulgur salátával, a másik egy pedig májjal töltött variáns, ami így készült:

Hozzávalók:

1 nagy patiszon

25 dkg csirkemáj

1 kisebb hagyma

15 dkg főtt sonka

2 ek szárított vargánya gomba

1 kk majoranna

1 kk só

frissen őrölt bors

1 ek olivaolaj

Elkészítés:

A patiszont alaposan megmosom, kalapját levágom, a belsejét kivájom kb. egy cm vastagságúra. A magokat kidobom, a kikapart húsát pedig apró kockákra aprítom, félreteszem. A hagymát felaprítom és egy evőkanál olivaolajon megdinsztelem. A hőmérsékletet magasabbra állítva hozzáadom a megmosott, apró falatokra vágott csirkemájat. Amint ez minden oldalán átsült, hozzáteszem a felkockázott főtt sonkát és az előzőleg beáztatott vargányát. Fűszerezem, majd amint a levét elforrta, le is veszem a tűzről.

Ezzel a töltelékkel megtöltöm a kivájt patiszont, és 180 ºC-os sütőben alufóliával lefedve kb. egy óra alatt készre sütöm.

Rablóhús

Igaz, már hűvösebb az idő, de még mindig nem késő grillezni. Ha a nyár ízeit később is szeretnénk az asztalunkra varázsolni, akár bent a sütő grillezőjén is készíthetünk rablóhúst. Nemrég mi is ezt tettük egy vasárnap ebédre. Maga a grillezés nagyon hamar megvan, az alapanyagok tisztítása, aprítása, nyársra húzása az, ami több időt vesz igénybe. De megéri!

Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg sertés szűzérme
20 dkg zsíros szalonna
20 dkg vékonykolbász
20 dkg gomba
4 nagyobb krumpli
2 nagyobb hagyma

bambuszpálcikák a sütéshez

Elkészítés:
A húst megmossuk, kisujjnyi szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, 2 karikára vágott hagymát vágunk közé, és legalább 2 óráig hűtőben érleljük. Ezalatt minden egyéb alapanyagot megmosunk, vékony karikára vágunk. Amint a húsunk elkészült, felváltva bambuszpálcikára húzzuk a zöldségekkel, kolbásszal, szalonnával. Fontos, hogy a krumpli mellé mindig kerüljön szalonna is legalább az egyik oldalon, hogy kapjon zsiradékot, amitől ízletesre sül. 15-20 perc alatt készül el.

Citromos sült pisztráng

Mivel családunk nagy Ho-ho-hó horgásza elég távol lakik tőlünk, édesvízi halakhoz csak nagyon nehezen jutok hozzá. Időnként azért fagyasztva rá szoktam bukkanni például pisztrángra. Legutóbb kicsit oroszosan, sok hagymával és citromosan, sütőben készítettem el vasárnapi ebédre.

Hozzávalók (4 személyre)

4 db pisztráng

1 citrom

1 csokor snidling

1 nagy hagyma

1 ek olivaolaj

só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A pisztrángot alaposan megmosom, kívül, belül. A felesleges nedvességet papírtörlővel felitatom. Az oldalát 2 cm-enként beirdalom.  Sózom, borsozom. A citromot és a hagymát karikára vágom, a hal hasában elrendezem a snidlingcsokrokkal egyetemben.

Olajozott, alufóliával bélelt sütőben 180 ºC-on kb. 25-30 perc alatt készre sütöm. Párolt zöldségekkel tálalom.

Pestós sajtkrém

Szeretek reggelire mindig mást enni, ha lehet, akkor sokféle krémet készítek. A most következő vendégvárónak is kiváló. Stahl Judit receptje alapján készítettem, saját ízlésemnek megfelelően kicsit felturbóztam, például több fokhagymát tettem bele.

Hozzávalók:
1 csokor friss bazsalikomlevél
3 fokhagymagerezd
2 dkg frissen reszelt parmezán
2 dkg fenyőmag
1 dl extra szűz olivaolaj
20 dkg natúr krémsajt
só és frissen őrölt bors

Elkészítés:
A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítom. A bazsalikoleveleket megmosom, megszárítom. A krémsajt kivételével az összes alapanyagot turmixgépbe teszem, összeaprítom, majd a krémsajthoz keverem. Ropogós kenyérrel, friss paradicsommal tálalom.