Ököruszály leves

A klasszikus magyar vasárnapi ebéd (húsleves, rántotthús, desszert) első fogását fogom most bemutatni. Az elkészítési mód mindegyik húslevesnél ez, de a hús fajtájától függően teljesen más ízhatást érünk el. Sokak szerint a legfinomabb ízű húsleves az, ami marhafarokból készül. Ezt nevezik ököruszály levesnek, és erről fog szólni ez a bejegyzés.

Alapszabály mindegyik húslevesnél:

• lehetőleg legyen benne csontos rész is, és
• nagyon lassan kell főzni.

A többi szabályt mindenki szabadon alakíthatja, családtól függ, ki hogyan szereti. Nálunk például alap, hogy nagyon sok zöldséget teszünk bele, szinte minden mehet bele, amit otthon találunk. Van, ahol viszont egy óriási lábasba is csak két répát tesznek, mert úgy vélik, hogy attól túl édes lesz a leves. De hát: ízlések és pofonok...

A leves tálalása is eltérő lehet. Mi először a mély levesestányérunkba szedünk vegyesen a zöldségből, húsból, és mindent egyszerre eszünk. Mások ugyanakkor a levest tésztával, maximum egy kevés zöldséggel eszik, és a levesben főtt húsokat, maradék zöldségeket a leves után, mintegy külön fogásként tormával, mustárral fogyasztják.

Hozzávalók (egy 5 literes lábashoz):

40 dkg marhafarok

40 dkg marha leveshús

5-6 nagy répa

2 petrezselyemgyökér

1/4 zeller

1 krumpli egészben

5 szem bors egészben

1/4 szerecsendió egészben

3 gerezd fokhagyma

1 hagyma héjastól (a hagymahéjtól szebb színű lesz a leves)

só (ízlés szerint)

1 késhegynyi gyömbérpor (elmaradhat)

6-8 kelbimbó (elmaradhat)

4-5 rózsa karfiol (elmaradhat)

3-4 rózsa brokkoli (elmaradhat)

1 ek olaj

Levestészta: a legfinomabb csigatésztával, de bármilyen más levestészta is jó hozzá: Fejenként egy maréknyi+1 egy marék

Elkészítés:

Egy 5 literes lábasban hideg vízben a megmosott, feldarabolt húst, és marhafarkat feltesszük főni. A
a lábas 3/4-ig tele legyen. Közepes lángon lefedve elkezdjük főzni. Közben pedig minden zöldséget megmosunk, a felesleges részeket levágjuk. A répát, petrezselymet, ha nagy, akkor középen, hosszában félig bevágjuk, ezen kívül minden marad egészben. Mivel hosszú főzési idővel számolunk, minden zöldség úgyis meg fog puhulni. Amíg a víz forrásnak indul, mehet bele a só, bors, szerecsendió, gyömbér. A hús habját időközönként leszedjük. Amint a víz felforrt, mehetnek bele a zöldségek. A gázrózsát, vagy a villanysütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre állítjuk, és attól fogva csak annyi dolgunk lesz, hogy időnként ránézzünk, megkóstoljuk, kell-e hozzá még só, vagy a zöldségek nem puhultak-e meg nagyon. A brokkolit vagy a karfiolt valószínűleg hamarabb ki kell majd vennünk, a többi zöldség pedig jól elfővöget a hús mellett anélkül, hogy szétesne. A hús minőségétől függ, hogy mikorra puhul meg, mikor lesz kész a leves. Jó esetben 3-4 órára számítsunk.

Amikor már kész a leves, leszedjük a tetejéről a felesleges zsírt, majd kiszedjük belőle a húst, a zöldségeket, és a tiszta levesből egy szűrőn át egy kisebb lábasba merünk ki csak annyit, amennyit aznap biztos elfogyasztunk majd. Ez azért fontos, mert ebben fogjuk kifőzni a levestésztát. Ha már tészta van a levesben, akkor az sokkal romlandóbb lesz.

A befőzött tésztás levest mély levesestányérban tálalajuk. Ízlés szerint zöldségekkel, főtt hússal tálaljuk. Ínyencek egy kis szeletke csípőspaprikát pottyanthatnak a levesbe, ami szép lassan pikáns, erőssé teszi. Figyelem! Az Erős Pista és társai nem valók a húslevesbe, mert azok el is színeznék. A húsleves maradjon csak szép aranysárga.

Tipp:

• A megmaradt leszűrt levest érdemes kis edényekbe porciózva lefagyasztani. Ezt később alapléként tudjuk használni krémlevesekhez vagy rizottóhoz.
• A megmaradt zöldséget, húst másnap egy kevés fűszerolajjal megöntözve önálló fogásként fogyaszthatjuk.