Szezámos rántott patiszon kuszkuszsalátával

Még mindig tartott az otthonról hozott készlet a patiszonból. Az egyik nap egyedül voltam itthon, sokat bíbelődni nem akartam az ebéddel, ezért a kisebbik patiszont kirántottam. Egy kevés szezámmaggal megbolondítottam a bundáját, hozzá kuszkuszsalátát készítettem.

Hozzávalók:
1 kisebb patiszon
só, bors
olaj a kisütéshez

A panírozáshoz:
liszt
2 tojás
1 csipet só
zsemlemorzsa
2 ek szezámmag

A kuszkuszsalátához:
1 kis bögre kuszkusz
1/2 kaliforniai paprika
2 paradicsom
3 újhagyma
1/2 citrom leve
só, bors, olivaolaj

Elkészítés:
A patiszont meghámozom, a közepét kivájom, és ujjnyi szeletekre vágom. Besózom, 20 percre félreteszem. Ekkor az alatta összegyűlt levet leöntöm. Egy-egy tányérban előkészítem a panírozáshoz az alapanyagokat: a lisztet, tojást, majd a szezámmaggal elkevert zsemlemorzsát. A patiszonszeleteket sorban mindegyikben meghempergetem, és forró olajban kisütöm.

A salátához a kuszkuszt előszöris kétszeres mennyiségű vízzel leforrázom, majd lefedem és 10 percig állni hagyom. Ez idő alatt felvágom a paradicsomot és a paprikát kockára, a hagymát rézsútosra. Amint megdagad a kuszkusz, hozzáadom a zöldségeket, meglocsolom egy fél citrom levével és ízlés szerint extraszűz olivaolajjal.

Zebratorta

A mai recept egy klasszikus márvány tészta újragondolása. Erre a receptre egy angol magazinban bukkantam rá, és nagyon megörültem az egyszerű és nagyszerű ötletnek, amivel az összevissza pacák helyett szép csíkos mintát varázsolhatok a sütire.

Hozzávalók:
2,5 dl olaj
25 dkg cukor
1 dl tej
4 tojás
1 cs. vaníliáscukor
30 dkg liszt
1 cs. sütőpor
2,5 dkg kakaópor
1 narancs reszelt héja

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 180 ºC-ra. Olajozz ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát.
2. Az olajat, cukrot, tejet, tojásokat, vaníliáscukrot verd fel jól.
3. A fenti mixből 400 ml-t önts egy tálba, majd keverj bele 175 g lisztet és a sütőpor felét. Ez lesz a vaníliás rész.
4. A maradék mixbe szitálj bele 125 g lisztet, a sütőpor másik felét, a kakaóport és a narancshéjat. Ez lesz a kakaós mix. (Azért nem felezzük a tésztát, mert a kakaó itt még hozzájön, ez pedig még szilárdítja a masszát.)
5. Kezdd el rétegezni a masszát a tortaforma közepéből kiindulva: 1 kanál vaníliás mix, majd ennek a tetejére egy kanál kakaós mix, és így tovább. Így az alsó réteg egyre jobban szétterül, és a végén egy csíkos keresztmetszetű tortát kapunk.
6. kb. 35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, elkészült-e.

Csülök pékné módra kelbimbóval

Most hétvégén az új vaslábasunk teszteléséhez választottuk ezt a nem túl kalóriaszegény ebédet. Azzal próbáltuk kicsit egészségesebbé tenni, hogy fele részben krumplit és fele részben kelbimbót használtunk zöldségágyként, és házi készítésű savanyúságot ettünk hozzá.

Hozzávalók (4 személyre):

A csülök főzéséhez:
2 kg hátsó csülök
4 babérlevél
1/2 fej fokhagyma
1 nagy hagyma
1 ek só
15 szem feketebors

A sütéshez:
40 dkg krumpli
40 dkg kelbimbó
2 nagyobb hagyma
1 fej fokhagyma
só, bors

3 dl barnasör a locsoláshoz

Elkészítés:
A csülköt megmossuk, majd kuktában feltesszük főzni annyi vízzel, ami ellepi. Hozzátesszük a főzéshez felsorolt fűszereket és kb. 40 perc alatt puhára főzzük. Az a jó, ha hús könnyedén leválik a csontról. Ha kihűlt, kisebb darabokra vágjuk.

Amíg a hús fő, addig elkészítjük a zöldségágyat hozzá. A krumplit megmossuk, meghámozzuk, majd hasábokra vágva a kikent vaslábas aljára helyezzük. A kelbimbót megmossuk, külső leveleit eltávolítjuk, félbevágjuk, majd a krumpli közé szépen betesszük. A hagymát cikkere vágjuk, a fokhagymagerezdekkel együtt a krumpli, kelbimbó közé szépen elrendezgetjük, az egészet megsózzuk. Bőrrel felfelé ráhelyezzük a csülökdarabokat, amiket előzőleg préselt fokhagymával, sóval bedörzsölünk.

180 ºC-os sütőben először 30 percig lefedve sütjük, majd a fedőt levéve kb. egy óra alatt ropogósra sütjük. Közben 20 percenként meglocsolgatjuk sörrel. Esetleg a sonka kimaradt főzőlevével. Egyszerre csak kevés folyadékot öntsünk hozzá, mert az ételnek inkább sült állagúnak és nem főttnek kell lennie.

Cékla savanyúság

Jelentem, a nemrégiben beharangozott cékla savanyúságot leteszteltem, és vállalhatónak nyilvánítottam, ezért most közzéteszem a receptet.

Az eredeti recept 20 dkg cukrot javasolt 3 kilónyi céklához, amit én sokalltam ekkora mennyiséghez.  Gondoltam, ha a céklákat héjastól, sütőben sütöm, úgyis édesek maradnak.  Amikor a savanyúságlevet készítettem, akkor viszont túlságosan savanyúnak tűnt ez az elegy. Anyukám szerencsére megnyugtatott, hogy az ízek majd kiegyenlítődnek eltevés után: a cékla édessége tompítja majd a nagyon savanyú ízeket. Ezek után kiváncsian vártam, milyen lesz a végeredmény. Nos, pont jól savanyú, és nem túl édes az alábbi arányokkal. Talán egy picit több cukrot rakhat bele, aki édesebben szereti, de nekem így is ízlik.

Hozzávalók (4 nagy üveghez):
3 kg cékla

A savanyúságléhez:
2 l víz
3 ek cukor
2 ek só
1 kk köménymag
3 dl 10%-os ecet

+ üvegenként 1 késhegynyi tartósítószer

Elkészítés:

Először is az üvegeket fertőtlenítem. Elmosom és 100 ºC-os sütőben kb. 20 percig csírátlanítom őket.

A céklákat megmosom, egyesével alufóliába csomagolom, és 180 ºC-os sütőben megsütöm. (Nekem a nagyméretű cékláim egy óra alatt puhultak meg.) Ha kihűltek, meghámozom, majd vékony szeletekre aprítom és az üvegekbe helyezem őket.

Egy nagy lábasba beleteszem a savanyúságlé összes alapanyagát felteszem főni. Amint felforrt, már kanalazhatom is a céklákra úgy, hogy lepje el őket. Egy késhegynyi tartósítót teszek mindegyik üveg tetejére. A fedőt alaposan rázárom, majd 5 percre fejreállítom az üvegeket. Ezután szárazdunsztban hagyom kihűlni.

Sajtos omlett

Reggel általában nincs túl sok idő főzőcskézni, de azért időnként rászánom magam, pár perccel korábban kelek, és hogy változatosabbá tegyem az étkezésünket, készítek valami gyors és finom ételt. Egyik bevált recept a sajtos-zöldhagymás omlett, amit kezdők is simán összedobhatnak.

Hozzávalók (2 személyre):

3 tojás

10 dkg sajt (kecskesajt, ementáli, gouda vegyesen)

2 ek aprított zöldhagymaszár

1 kk szárított petrezselyem (ha van friss, az még jobb)

só, bors

1 ek olaj a sütéshez

Elkészítés:

A serpenyőt egy evőkanál olajjal felforrósítom. Ezalatt elkészítem a hozzávalókat. A zöldhagymát felaprítom, a sajtokat apróra vágom. A tojásokat pedig nagyon habosra verem, majd a felforrósodott serpenyőbe öntöm. Egész addig nem nyúlok hozzá, amíg a teteje majdnem megdermed. Ekkor a felére rádobom a tölteléknek való sajtot, hagymaszárat, majd a másik felét ráhajtom, picit rányomom. Pár pillanatig még sütöm, átfordítom a másik oldalára és már tálalhatom is.

Céklás humusz

Már korábban említettem, milyen sok zöldségfélét hoztunk otthonról. Ezek egyike a cékla volt, amit sokkal változatosabban lehet elkészíteni, mint csak savanyúságként. Néhány üveggel azért tettem el belőle, de mivel ez az első ilyesfajta kísérletem volt, a receptet majd csak akkor teszem fel a blogra, ha felbontáskor is vállalhatónak érzem. Most viszont több, mint vállalhatónak érzem a következő receptet, ami egy céklás humusz, aminek egyszerűen nem tudtuk abbahagymi az evését, olyan jól sikerült. A vad színe ne riasszon el senkit az elkészítésétől. Íze a római kömény miatt picit más, mint a hagyományos humuszé, de ez csak előnyére válik.

Hozzávalók:
20 dkg csicseriborsó
2 kisebb cékla sütőben sütve
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 kk római kömény
3 ek tahini
1 dl jó minőségű extra szűz olivaolaj
1/2 citrom leve
só ízlés szerint

A díszítéshez: olivabogyó, szeletelt mandula

Elkészítés:
A csicseriborsót éjszakára beáztatom, és másnap kuktában puhára főzöm. Leszűröm, de a főzővizet nem öntöm ki, mert később még jól jöhet a massza állagának beállításához. A római köményt száraz serpenyőben megpirítom, majd mozsárban megőrlöm.

A céklát alufóliába tekerem és 180 ºC-os sütőben puhára sütöm (kb. 1 óra, a cékla nagyságától függ). Ha kihűlt, megpucolom, kockákra vágva aprítógépbe teszem. Hozzadom a megfőtt csicseriborsót, a citromlevet, fokhagymát, tahini szószt és a csicseriborsó főzővizéből egy keveset, hogy könnyebb legyen az összedolgozás. Pépesre aprítom, majd üvegtálban tálalom. A tetejére kerülhet olivabogyó, exta olivaolaj, vagy szeletelt mandula. Pitával mártogatva fogyasztjuk.

Rakott padlizsán bárányhússal

Magyarországon jártunk, és ahogy már egy korábbi bejegyzésemben is említettem, zöldségekkel megrakodva értünk haza egy szombat este. Mivel ilyenkor a legtöbb bolt már bezárt, és hétfőig nem is nyit ki, a hozott anyagból és az itthon található alapélelmiszerekből kellett valamit összehozni. Eredetileg muszakát szerettem volna készíteni a padlizsánból, de a besamel egyetlen alapanyaga sem volt, ezért csak valami hasonlót tudtam sütni, ami végül mindannyiunknak nagyon ízlett. Volt itthon hozzá lefagyasztva darált bárányhús, aprított paradicsomkonzerv és fűszerek. 

Hozzávalók (4 személyre):

1/2 kg darált bárányhús

4 db kisebb padlizsán

1 doboz aprított paradicsom konzerv (400 g)

5 gerezd fokhagyma

2 kk szárított rozmaring

3 nagy paradicsom

1/2 citrom leve

1 maréknyi dió

só, bors

1 ek olivaolaj

Elkészítés:

A padlizsánokat hosszúkás szeletekre vágom, és egy grillezős serpenyőben meggrillezem őket. Egy serpenyőbel felmelegítem az olivaolajat, megfuttatom benne az apróra vágott, préselt fokhagymát. Feljebb tekerem a hőmérsékletet, és a húst megpirítom benne, majd hozzáadom a paradicsomkonzervet, a rozmaringot, sózom, borsozom, ízlés szerint facsarok rá citromlevet.

Egy nagy tűzálló tálat kikenek olivaolajjal, és elkezdem rá terítgetni a padlizsánszeleteket. Ráteszem a paradicsomos hús felét, majd ismét padlizsános réteg jön, majd hús, padlizsán. A tetejére karikára vágott paradicsom és aprított dió kerül. 200ºC-os sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Májjal, sonkával töltött patiszon

Nemrég otthon jártunk, és jól feltankoltunk zöldségekkel, gyümölcsökkel. Ezeknek az íze összehasonlíthatatlan az ittenivel. Hiába van egy kis piac a mi városunkban is, amitől a helyiek el vannak ájulva, nekünk van összehasonlítási alapunk, és nekünk ez a piac nem piac. Mi is hasonló méretű kisvárosból származunk, mégis a piac nálunk tele van őstermelőkkel, ezer féle standon válaszhatunk az érettebbnél érettebb gyümölcsökből és zöldségekből, a boltihoz képest a legtöbbször olcsóbb áron. Itt pedig mit kapunk: a bolti ár háromszorosáért két viszonteladótól megvehetjük ugyanazt, ami a boltban is kapható. Köszönjük, nem!

Az egyik zöldség, amit itt még nem is láttam, a patiszon. Most ebből készítettem kétféle ebédet is. Az egyik egy klasszikus rántott verzió volt bulgur salátával, a másik egy pedig májjal töltött variáns, ami így készült:

Hozzávalók:

1 nagy patiszon

25 dkg csirkemáj

1 kisebb hagyma

15 dkg főtt sonka

2 ek szárított vargánya gomba

1 kk majoranna

1 kk só

frissen őrölt bors

1 ek olivaolaj

Elkészítés:

A patiszont alaposan megmosom, kalapját levágom, a belsejét kivájom kb. egy cm vastagságúra. A magokat kidobom, a kikapart húsát pedig apró kockákra aprítom, félreteszem. A hagymát felaprítom és egy evőkanál olivaolajon megdinsztelem. A hőmérsékletet magasabbra állítva hozzáadom a megmosott, apró falatokra vágott csirkemájat. Amint ez minden oldalán átsült, hozzáteszem a felkockázott főtt sonkát és az előzőleg beáztatott vargányát. Fűszerezem, majd amint a levét elforrta, le is veszem a tűzről.

Ezzel a töltelékkel megtöltöm a kivájt patiszont, és 180 ºC-os sütőben alufóliával lefedve kb. egy óra alatt készre sütöm.

Rablóhús

Igaz, már hűvösebb az idő, de még mindig nem késő grillezni. Ha a nyár ízeit később is szeretnénk az asztalunkra varázsolni, akár bent a sütő grillezőjén is készíthetünk rablóhúst. Nemrég mi is ezt tettük egy vasárnap ebédre. Maga a grillezés nagyon hamar megvan, az alapanyagok tisztítása, aprítása, nyársra húzása az, ami több időt vesz igénybe. De megéri!

Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg sertés szűzérme
20 dkg zsíros szalonna
20 dkg vékonykolbász
20 dkg gomba
4 nagyobb krumpli
2 nagyobb hagyma

bambuszpálcikák a sütéshez

Elkészítés:
A húst megmossuk, kisujjnyi szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, 2 karikára vágott hagymát vágunk közé, és legalább 2 óráig hűtőben érleljük. Ezalatt minden egyéb alapanyagot megmosunk, vékony karikára vágunk. Amint a húsunk elkészült, felváltva bambuszpálcikára húzzuk a zöldségekkel, kolbásszal, szalonnával. Fontos, hogy a krumpli mellé mindig kerüljön szalonna is legalább az egyik oldalon, hogy kapjon zsiradékot, amitől ízletesre sül. 15-20 perc alatt készül el.